El precio del asado registró una importante caída en el norte de la Patagonia, especialmente en los comercios del Alto Valle de Río Negro y Neuquén. Durante julio, el valor promedio del kilo se ubicó en $13.490, lo que representa una baja nominal del 18% respecto de junio y de más del 20% si se contempla el efecto de la inflación.
Los datos surgen del último informe de la Estación Experimental Bariloche del INTA, que también señaló que el kilo de asado se comercializó a un promedio de US$8,9, uno de los valores más bajos de la última década para la región.
La medida que modificó los precios
La principal explicación de esta reducción está vinculada con la flexibilización de la barrera sanitaria del río Colorado. A través de la Resolución 460/25 del Senasa, se habilitó el ingreso de carne con hueso proveniente de zonas del norte del país hacia el mercado patagónico.
Durante años, esta restricción había limitado el ingreso de estos productos con el objetivo de preservar el estatus sanitario de la Patagonia como zona libre de fiebre aftosa sin vacunación. Sin embargo, también reducía la oferta disponible y contribuía a mantener precios más elevados en provincias como Río Negro y Neuquén.
Con la modificación, más frigoríficos comenzaron a ingresar sus productos a la región, aumentando la competencia y generando una recomposición de los canales de abastecimiento.
La decisión fue cuestionada por productores patagónicos, quienes advirtieron sobre posibles consecuencias para la sanidad animal, la actividad productiva y la proyección internacional de la región.
Cuánto cuesta el asado en la Patagonia
La disminución de precios no fue igual en todas las zonas.
- Alto Valle de Río Negro y Neuquén: $13.490 por kilo.
- Neuquén y zona cordillerana de Río Negro: $16.490.
- Valle Inferior, Comarca y Viedma-Patagones: $16.490.
- Chubut: $16.490.
- Santa Cruz: $17.490.
El nuevo escenario también redujo la diferencia histórica con La Pampa. En carnicerías tradicionales de esa provincia, el kilo puede ubicarse entre $18.000 y $19.000, aunque algunos supermercados ofrecen valores de entre $12.500 y $16.400.
Qué ocurre con el precio a nivel nacional
La tendencia a la baja también se registró en el resto del país, aunque con menor intensidad. Según datos del Indec, el precio promedio nacional del kilo de asado cayó 1,3% en julio, hasta los $16.708.
De esta manera, el corte acumuló cuatro meses consecutivos de caída real frente a la inflación. Además, quedó por debajo del máximo nominal registrado en marzo, cuando había alcanzado los $17.784.
A nivel nacional, la reducción está relacionada principalmente con la caída del consumo. El promedio móvil de los últimos 12 meses llegó a 46,3 kilos de carne vacuna por habitante al año, un 9,4% menos que en julio de 2025.
La pérdida de poder adquisitivo llevó a muchas familias a reducir la compra de carne vacuna y optar por alternativas más económicas, como el pollo y el cerdo.
Fuente: LA NACION.
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